Hoe wordt de wijn gemaakt:

In september geoogste druiven worden in speciale geventileerde ruimtes geplaatst waar ze, zoals vereist door de beroemde productietechniek van Amarone della Valpolicella, tot december / januari kunnen drogen. Vervolgens worden de gedroogde druiven van de stam ontdaan en geplet; druiven en most worden vervolgens geladen in speciale wijnmakers waar geselecteerde gisten worden geïnoculeerd om alcoholische gisting te starten en uit te voeren. Alcoholische fermentatie gebeurt strikt bij gecontroleerde temperatuur (24-25 ° C) om de meest fruitige delen van de schil te extraheren en minder agressief dan de druivenpitten. Regelmatig maar kort overpompen verwijden alle in de druivenhuid aanwezige stoffen waardoor de wijn sterke tonen krijgt van gedroogd fruit en jam.

Bijpassende gerechten: uitstekend in combinatie met hartige gerechten, rood vlees en licht pikante kazen

Service: Het is raadzaam om de wijn van zuurstof te voorzien door deze minstens een uur voor het opdienen te ontkurken; aanbevolen temperatuur: 18-20 ° C.

Aanbevolen glas: groot glas

Druiven : Corvina, Rondinella, Molinara
Rijping : 24 maanden in barriques